Növényfajtáink:
A nedvessikért a liszt vízben nem oldódó fehérjéi (gliadinok és gluteninek) alkotják. A tészta mechanikus keverése közben, a keményítõ kimosódik sós vízzel, miközben a fehérjék térhálósodnak és rugalmas sikérvázat hoznak létre. A nedvessikér-tartalmat a liszt %-os arányában adjuk meg.